Атмосферная пиццерия новой волны в самом центре города. Настоящая неаполитанская пицца, завтраки из дровяной печи и свежая паста ручной работы.

16 кранов крафта от Бакунина и классики зарубежных легенд, более 300 бутылочных позиций, органические лимонады и альтернативный кофе от лучших обжарщиков.
Неаполитанская пицца
Мы гордимся тем, что не идём на компромиссы и даём каждому гостю возможность попробовать настоящую неаполитанскую пиццу, приготовленную в соответствии с нормативами ассоциации Verace Pizza Neapoletana.

Секрет её вкуса кроется в ингредиентах, печи, дровах, руках повара и множестве строгих правил старейшей ассоциации пиццайоло Неаполя.

Делимся с вами некоторыми фактами, вооружившись которыми вы всегда сможете отличить оригинальную неаполитанскую пиццу от пицц других регионов Италии или отечественных адаптаций.

Мука

Тесто для пиццы готовится из аутентичной итальянской муки. Мы используем специальный, очень мелкий и похожий на тальк, помол с высоким содержанием белка, что позволяет тесту вбирать максимальное количество влаги.




Тесто

Мы придерживаемся традиционной рецептуры и замешиваем тесто из 4 ингредиентов: муки, воды определенного уровня очистки, морской соли и небольшого количества живых дрожжей. Никакого сахара, масла или прочих добавок. Расстойка занимает не менее 24 часов, а выпекание занимает не более 60 секунд.

    Томатный соус

    Каждое утро на кухне начинается с приготовления специального томатного соуса. Мы добавляем в него только отборные сладкие томаты пелати, выросшие под приветливым неапольским солнцем, и морскую соль.

      Фермерская моцарелла

      Мы сотрудничаем с небольшим эко-хозяйством в Ленинградской области, и твердо уверены в соблюдении технологий и нормативов. Следуя правилам ассоциации Verace Pizza Napoletana, мы выбрали сыр с небольшим сроком годности, и пополняем его запасы три раза в неделю.

      Руки пиццайоло

      Пожалуй, это самый сложный ингредиент, и его невозможно купить. Освоение правильной техники ручной раскатки занимает очень много времени и требует существенных усилий. Пиццайоло бережно формует пиццу, чтобы не нарушить структуру теста, а тепло рук делает его более эластичным и податливым.

      Особый бортик

      Это главное отличие настоящей pizza neapoletena. Высокий пышный бортик всегда остаётся мягким, не ломается и не крошится при сгибании. Благодаря температуре печи в 485 градусов, он всегда покрыт характерными леопардовыми подпалинами, которые вы никогда не спутаете с чем-то другим.
        Крафт от БАКУНИНа
        Крафт — то, с чего началась история нашей компании. Это дело нашей жизни, наша гордость и страсть.

        Наши бармены регулярно посещают топовые международные фестивали в разных уголках планеты, набираются знаний, опыта и всегда с радостью готовы поделиться с вами интересными историями.

        Шестнадцать кранов обеспечат вас регулярными сортами и экспериментами от Бакунина, а также бессмертной классикой Старого Света. Холодильник всегда наполнен множеством новинок, как наших, так и от лидеров мирового авангарда.

        Мы не забываем и о любителях soft drink, поэтому регулярно пополняем ассортимент органических соков и лимонадов из Великобритании, Австралии, Германии и прочих стран, известных качеством своих напитков.